シチリア島

▲サッレーミ・ジョヴァンニ

シチリア島南東部。カルタジローネとヴィットリアの間のグラニエリにあり、ここはシチリアで最も魅力的な地域のひとつに位置します。葡萄園はサッレーミ家の昔からの所有地で、父が1970年代初頭に葡萄を植えました。樹齢は約50年です。真昼の太陽が降り注ぐ丘の上にあるこのブドウ園は小さく約4ヘクタールの広さです。それで製造施設や管理システム、ワイン製造の全ての工程において細やかで行き届いた管理が行われています。ブドウは、ワイン特有の酵母を維持し、発酵中にブドウが高温に達することを防ぐ開放のセメントタンクで発酵させていいます。この製法により、ネロダヴォアラの独特の香りと味わいが保持されます。約36時間の発酵の後、ブドウの本来の香りとフレーバー、アロマを損なわない手動水平圧搾機によってソフトプレス ...