モンターニュ・ド・ランス
ギ・チボー
■ ワイナリー概要 モンターニュ・ド・ランスの代表的な特級村であるヴェルズネイの集落内にあり、大手メゾン（ポメリー、モエ・シャンドン、ボランジェ等）に囲まれるようにひっそりと佇むワイナリーは、まさにブティック・ワイナリーと呼ぶに相応しい。3代目当主 / クリストフを中心に家族一体となって、ブドウ栽培・ワイン醸造に取り組んでいる。ピノ・ノワール主体で、ヴェルズネイを中心に計25区画・総面積2haのブドウ畑を所有。ブドウは全てオーガニックであり、2021年頃からは1区画にてビオディナミにも挑戦中。収穫されたブドウは親戚の営むワイナリーにてプレスされ、その後間もなくワイナリーへと運ばれる。ノンフィルター、自然清澄、基本としてMLFあり。ステンレスタンクで寝かされるベースワインは、毎 ...
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シャンパーニュ バルノー
■ ワイナリー概要 ブージー村にて1874年設立、2024年には150周年を迎えた家族経営RMシャンパーニュ生産者。現在は5代目/フィリップ・スコンデ氏と同氏の息子であり6代目となるギヨム氏が経営にあたる。ブージー村を中心に32区画 / 計11ha強の自社畑を所有しており、平均樹齢は40年を超える。一部区画はオーガニック（無農薬栽培）だが、全体としてはリュット・リゾネ（減農薬栽培）を採用。ワイナリーには4,000〜8,000kgのニューマティックプレス（圧搾機）があり、プレスされたジュースはタンクの下から泡を入れることで従来よりも数時間素早く清澄され、よりフレッシュな状態で次の発酵プロセスへ移る。摂氏14度前後に温度管理された15m地下にあるセラー（2010年に増築された部分 ...
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